VX
VX kadang-kadang ditambahkan dalam proses pembuatan cake agar lebih mengembang. Kandungan kimia VX adalah sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Berbentuk serbuk putih.
Pengunaannya ½ sdt untuk 500 terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.
Baking Soda
Sodium bikarbonat sering disebut soda kue. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketika dipanaskan, atau bertemu dengan cairan/asam. Bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering.
Baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering menjadikan tekstur garing, kering dan renyah. Berbentuk bubuk berwarna putih.
Penggunaannya ½ sendok teh untuk 500g terigu. Merk di pasaran adalah Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.
Baking Powder
Baking powder biasa digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake, kue dan pancake. Komposisi kimianya adalah campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat.
Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Bekerja seperti halnya baking soda.
Ada 2 jenis baking powder:
Single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder tentunya memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder.
Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang/ dikukus ataupun digoreng. Untuk skala besar dalam pembuatan kue, baking powder double acting sangat cocok digunakan karena kue terakhir yang akan dipanggang akan tetap dapat mengembang sempurna. Berbentuk bubuk berwarna putih.
Penggunaannya 1/2 sdt untuk 500g terigu.
Penggunaannya 1/2 sdt untuk 500g terigu.
Baking powder double acting di pasaran dikenal dengan merk Suparize, Hercules dan U-88.
Baking powder single acting di pasaran dikenal dengan merk Royal, Hain, Davis, Hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.
