Bread Emulsifier
Adalah bahan tambahan yang digunakan dalam adonan roti berbentuk bubuk atau pasta berwarna putih. Berfungsi untuk memperbaiki tekstur roti dan memperpanjang masa simpan roti.
Ovalet
Ovalet bukan merupakan bahan pengembang tetapi termasuk cake emulsifier: pelembut dan penstabil adonan agar adonan cake homogen, tidak mudah turun dan bahan adonan dapat tercampur merata. Berbentuk pasta dan berwarna kuning. Komposisi ovalet adalah mono dan digliserida yang berasal dari asam lemak hewan atau tumbuhan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Ovalet biasa digunakan sebagai bahan pengemulsi adonan cake dan bolu.
Penggunaannya 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merk dagang di pasaran adalah cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.
TBM
Merk TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. Berbentuk dan komposisinya sama seperti ovalet. Biasa ditambahkan saat pengocokan adonan telur.
Penggunaanya 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Di pasaran dikenal dengan TBM cap Koepoe-Koepoe.
SP
SP juga termasuk emulsifier yang berfungsi tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM, yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok. Digunakan untuk membuat cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester), yang merupakan asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic.
Penggunaannya 1 sendok teh setiap 5 butir telur. Berbentuk pasta, dan dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28.
